Una nueva forma para visibilizar los destilados de agave
Ciudad de México.- La resistencia de los destilados de agave tradicionales en el mercado moderno y la sobrevivencia de sus productores originales en todo el territorio nacional, cuentan por primera vez con una recopilación hecha por una verdadera conocedora de estas dificultades dada su experiencia personal y familiar en la producción de un sobresaliente destilado de agave, el mezcal.
El proyecto financiado por la Editorial Larousse será presentado este viernes 18 de septiembre en la librería Ghandi “Mauricio Achar”, en Miguel Angel de Quevedo 121, a las 18:30 horas. El evento será acompañado por una degustación de mezcales dirigida por el “tío” Cornelio Pérez de Mezcólatras y la participación de Hilda Torres, productora de destilado del estado de Chihuahua.
La autora del libro Mexcalli, y heredera de conocimientos en la elaboración del mezcal, Graciela Ángeles Carreño, presenta esta obra construida desde las entrañas de las diversas regiones de México, visitadas por Graciela en un extenuante ejercicio de investigación de campo que le permitió conocer no solo las técnicas y los entornos naturales y culturales de cada productor de los destilados, sino descubrir las similitudes en cuanto a los desafíos que las familias afrontan continuamente al realizar esta labor y sus posteriores retos de comercialización, visualización y valoración.
Mexcalli, subtitulado como “El mundo de los destilados de agave de México” logra en 248 paginas adentrarnos precisamente en un universo que, como consumidores, nos bebemos en cada sorbo sin saber a plenitud su origen y trascendencia. La bebida de los Dioses le llaman muchos, la lucha por preservar una identidad, lo describen pocos.
El origen del agave, los procesos de producción, las denominaciones de origen, cata, maridaje, mixología y coctelería conforman el contenido del libro; pero a diferencia de otras publicaciones de esta índole, Mexcalli hace hincapié en la elaboración artesanal de destilados que realizan familias originarias de los campos de Chihuahua, San Luis Potosí, Estado de México, Oaxaca y Jalisco, este ultimo visitado en la región colindante con Colima, donde regionalmente denominan su destilado como vino-mezcal.
Esa meta de difusión fue la que se propuso la socióloga Graciela Ángeles al escribir este volumen, ofreciendo una lectura que permita entender la diversidad cultural y biológica que hay en el país en cuanto a sus destilados, así como
acercar esta información a un público diverso para crear un juicio propio sobre los claroscuros de las denominaciones de origen. No toda etiqueta incluye a priori la calidad, refiere la autora. Al homogeneizar los procesos y productos perdemos nuestra diversidad y parte de nuestra cultura al sustituir los nombres tradicionales de los destilados por títulos comerciales adecuados para la industrialización. Fenómenos poco visibilizados, comparte en entrevista para Ruptura la también integrante de una familia productora de destilado oaxaqueño.
La obra incluye también códigos QR que enlazan al lector a videos que muestran las entrevistas realizadas a las familias productoras, los sistemas de destilación utilizados, tipos de hornos de cocción, y un vistazo de los espacios naturales donde desarrollan sus actividades cotidianas, integrándose con el medio ambiente. Todo esto bajo la premisa del proyecto de registrar los aspectos que rodean a la producción de un destilado artesanal y como viven las familias este proceso, yendo más allá de el simple acto de destapar el producto final envasado. Las temperaturas climáticas, la altura de las zonas y demás factores técnicos y humanos son los que definen los sabores no solo de un destilado a otro sino de cada uno de sus lotes y que obligan a defender la diversidad y riqueza natural y cultural que hacen sinergia para sustentar una identidad.
Pero cómo se dio el encuentro de Larousse con Graciela Ángeles, originaria de Santa Catarina Minas, Oaxaca? Cómo supo la autora de esas regiones productoras de destilados que visitó? Cómo revalorizar el esfuerzo que deciden vivir todos los días las familias para sostener la elaboración tradicional de un destilado? Todas esas dudas se vislumbrarán en esta charla que nos hará descubrir el Mundo de los Destilados de Agave de México.
